天津豆干烟熏的工艺流程

文章作者：王石人气：15772发表时间：2019-01-14

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，而豆干的制作离不开烟熏工艺设备——烟熏炉，下面我们就讲解一下用烟熏炉给豆干烟熏上色的工艺流程。

首先将压好裁成块的豆腐干放在我们提供的烟熏推车托盘上，一般烟熏推车根据型号和产量上面可放置6-18层不锈钢盘子，将每层的盘子/筛子全部摆满豆腐干。注意：每块直接要留一公分的间隙。

将铺好豆干的推车推入烟熏炉中

将放满豆腐干的推车推到烟熏炉里面。关上炉门，通过豆干烟熏炉左侧控制控制面板，设定温度和时间，即可升温，表皮稍微烘干后打开发烟开关，烟雾即可在烟熏炉炉体内部烟熏豆腐干。烟熏时间到后自动提醒，将烟雾排出后，打开烟熏炉，即可看到烟熏完成的豆腐干。

烟熏完成的豆干

　　豆干烟熏质量取决于先前的干燥过程和烟熏时炉内烟雾的均匀程度。在烟熏炉顶部，涡轮风扇大功率超低音运转配合系统配置的气流调节装置将风和烟雾均匀地分配到炉内的各个角落，所以短时间内可实现均匀干燥并且在烟熏过程中使得上色均匀。